Pulque: resistencia en un trago

¿Cuál es la bebida que más representa la identidad mexicana?

La respuesta no es única, pero sí existe una que nos ha acompañado desde hace años. El pulque, una bebida y un alimento con tradición milenaria que ha sido desplazado por otros fermentados y destilados, y que parece haber perdido parte de su identidad con el paso del tiempo.

Las campañas y mitos que lo buscaban desprestigiar tuvieron tal impacto que hoy la bebida alcohólica más consumida en México es la cerveza. Este conflicto se sumó a una problemática más reciente: la falta de una categoría específica dentro del marco legal para las pulquerías, las cuales eran encasilladas dentro del giro de impacto zonal en la Ley de Establecimientos Mercantiles de la Ciudad de México, que corresponde a negocios cuya actividad principal es la venta y distribución de bebidas alcohólicas para consumo al interior (como bares, discotecas, centros nocturnos o cantinas).

Todo esto motivó una declaratoria para proteger el proceso de elaboración del pulque, y otra más para incorporar a las pulquerías tradicionales como giro de impacto vecinal y regular su operación.

En este podcast, escuchamos diversas voces del gremio pulquero que nos cuentan más acerca de esta bebida que hoy junto a las pulquerías, reflejan una resistencia histórica, social y cultural en México.

Resistencia en un trago